MINOH, Япония — Клубничное песочное печенье. Клубничный моти. Клубника по-модному.
Это может звучать как летние прелести. Но в Японии пик урожая клубники приходится на зиму — холодный сезон идеальных ягод, самые безупречные из которых продаются по сотням долларов за штуку в качестве особых подарков.
Японская клубника наносит ущерб окружающей среде. Чтобы воссоздать искусственный источник в зимние месяцы, фермеры выращивают внесезонные деликатесы в огромных теплицах, отапливаемых гигантскими газовыми обогревателями.
«Мы подошли к моменту, когда многие люди думают, что есть клубнику зимой — это естественно», — сказала Сатоко Йошимура, выращивающая клубнику в Мино, Япония, недалеко от Осаки, которая до прошлого сезона всю зиму сжигала керосин для обогрева своей теплицы. , когда температура может опускаться ниже нуля.
Но пока она продолжала наполнять бак своего обогревателя топливом, по ее словам, она начала думать: «Что мы делаем?»
Конечно, фрукты и овощи выращивают в теплицах по всему миру. Однако японская клубничная индустрия дошла до такой крайности, что большинство фермеров перестали выращивать клубнику в гораздо менее прибыльные теплые месяцы, фактический сезон выращивания. Вместо этого летом Япония импортирует большую часть своей клубники.
Это пример того, как современные ожидания свежих продуктов круглый год могут потребовать удивительного количества энергии, способствуя потеплению климата в обмен на наличие клубники (или помидоров, или огурцов), даже когда температура падает.
Еще несколько десятилетий назад сезон клубники в Японии начинался весной и заканчивался в начале лета. Но на японском рынке традиционно высоко ценятся продукты первого сезона или «хацумоно» из тунец к рис и чай. Урожай, претендующий на мантию хацумоно, может принести во много раз больше обычных цен и даже вызвать лихорадочное освещение в СМИ.
По мере роста потребительской экономики страны гонка хацумоно перекинулась и на клубнику. Фермы начали конкурировать, чтобы вывести свою клубнику на рынок все раньше и раньше в этом году. «Пик клубничного сезона длился с апреля по март, затем с февраля по январь и, наконец, наступило Рождество», — сказал Дайсуке Миядзаки, исполнительный директор Ichigo Tech, токийской консалтинговой фирмы по выращиванию клубники.
Теперь клубника является основным продуктом Рождества в Японии, украшая рождественские торты, которые продаются по всей стране весь декабрь. По словам г-на Миядзаки, некоторые фермеры начали отгружать клубнику первого сезона в ноябре. (Недавно идеальная клубника японского бренда Oishii (что означает «вкусная») стала известной в TikTok, но ее выращивает американская компания в Нью-Джерси.)
Стремление Японии выращивать клубнику в морозную погоду сделало выращивание клубники значительно более энергоемким. В соответствии с анализ выбросов парниковых газов связанных с различными продуктами в Японии, выбросы клубники примерно в восемь раз больше, чем у винограда, и более чем в 10 раз больше, чем у мандаринов.
«Все сводится к нагреву», — сказал Наоки Йошикава, исследователь в области наук об окружающей среде из Университета префектуры Сига в западной Японии, который руководил исследованием выбросов от производства. «И мы рассмотрели все аспекты, включая транспорт или то, что нужно для производства удобрений — даже тогда отопление имело наибольшее влияние».
Примеры, подобные этим, усложняют идею местного питания, а именно идею некоторых экологически сознательных покупателей покупать продукты, которые были произведены относительно близко, отчасти для сокращения топлива и загрязнения, связанного с доставкой.
Транспортировка продуктов питания часто оказывает меньшее воздействие на климат, чем способ их производства, говорит Шели Миллер, профессор Мичиганского университета, специализирующаяся на климате, продуктах питания и устойчивом развитии. Одно исследование показало, например, что помидоры, выращенные в местных отапливаемых теплицах в Великобритании, имели более высокий углеродный след по сравнению с помидорами, выращенными в Испании (в открытом грунте и в сезон) и доставленными в британские супермаркеты.
Теплицы с климат-контролем могут иметь преимущества: для них требуется меньше земли и меньше пестицидов, и они могут давать более высокие урожаи. Но суть, по словам профессора Миллера, заключается в том, что «идеально, если вы можете есть как в сезон, так и в местном масштабе, чтобы ваша еда производилась без дополнительных затрат энергии».
В Японии энергия, необходимая для выращивания клубники зимой, оказалась не только климатической нагрузкой. Это также сделало выращивание клубники дорогим, особенно из-за роста затрат на топливо, что нанесло ущерб фермерам.
Исследования и разработка сортов ягод, а также продуманная торговая марка помогли облегчить некоторые из этих проблем, помогая фермерам получать более высокие цены. Сорта клубники в Японии продаются с причудливыми названиями вроде Beni Hoppe («красные щечки»), Koinoka («аромат любви»), Bijin Hime («прекрасная принцесса»). Наряду с другими дорогими фруктами, такими как арбузы, их часто дарят.
Тотиги, префектура к северу от Токио, которая производит больше клубники, чем любая другая в Японии, работает над решением климатических и финансовых проблем с новым сортом клубники, который она называет Точиайка, сокращенная версия фразы «любимый фрукт Точиги». ”
Семь В течение многих лет исследователи из Исследовательского института клубники Точиги создавали новый сорт крупнее, устойчивее к болезням и дает более высокий урожай при тех же затратах, что делает его выращивание более энергоэффективным.
Клубника Tochiaika также имеет более прочную кожуру, что сокращает количество клубники, которая повреждается во время транспортировки, тем самым сокращение пищевых отходов, что также имеет климатические последствия. В Соединенных Штатах, где клубника выращивается в основном в более теплом климате в Калифорнии и Флориде, покупатели клубники выбрасывают примерно одну треть урожая, отчасти из-за того, насколько она хрупкая.
А вместо обогревателей некоторые фермеры в Точиги используют так называемую «водяную завесу» — струйку воды, которая окружает теплицы снаружи, поддерживая постоянную температуру внутри, хотя для этого требуется доступ к достаточному количеству грунтовых вод. «Фермеры могут сэкономить на топливе и помочь в борьбе с глобальным потеплением», — сказал Такаюки Мацумото, член команды, которая помогала выращивать клубнику Точиайка. «Это идеал».
Предпринимаются другие усилия. Исследователи из северо-восточного города Сендай изучают способы использования солнечной энергии для поддержания температуры внутри клубничных теплиц.
Г-жа Йошимура, выращивающая клубнику в Мино, проработала в сельском хозяйстве десять лет, прежде чем решила, что хочет избавиться от своего гигантского промышленного обогревателя зимой 2021 года.
Молодая мать одного ребенка, и еще один в пути, она провела большую часть дней изоляции во время пандемии, читая об изменении климата. Серия разрушительных наводнений в 2018 году, которые разрушили томатный грядок на ферме, которой она управляет вместе с мужем, также заставила ее задуматься об опасностях потепления планеты. «Я поняла, что мне нужно изменить то, как я занимаюсь сельским хозяйством, ради моих детей», — сказала она.
Но в горном Минохе температура может опускаться ниже 20 градусов по Фаренгейту, или около минус 7 по Цельсию, уровня, при котором растения клубники обычно впадают в спячку. Поэтому она углубилась в сельскохозяйственные исследования, чтобы попытаться найти другой способ отгружать свою клубнику в прибыльные зимние месяцы, не используя отопление на ископаемом топливе.
Она читала, что клубника ощущает температуру через часть растения, известную как крона, или короткий утолщенный стебель у основания растения. Она предположила, что если бы она могла использовать грунтовые воды, которые обычно имеют постоянную температуру, для защиты кроны от отрицательных температур, ей не пришлось бы полагаться на промышленное отопление.
Г-жа Йошимура оборудовала свои клубничные грядки простой системой орошения. Для дополнительной изоляции на ночь она накрыла клубнику полиэтиленом.
Она подчеркивает, что ее методы совершенствования находятся в стадии разработки. Но после того, как ее ягоды пережили резкое похолодание в декабре, она взяла свой промышленный обогреватель, который стоял в резерве в углу ее теплицы, и продала его.
Теперь она работает над тем, чтобы добиться местного признания своей «негретой» клубники. «Было бы неплохо, — сказала она, — если бы мы могли просто выращивать клубнику, когда это естественно».